蔬菜配送的保鮮技術(shù)
? 1、運用凈菜保鮮劑
保鮮劑有化學合成和天然保鮮劑兩種。大部分化學防腐保鮮劑都有必定的副作用，會給保鮮產(chǎn)品帶來必定程度的污染。特別是關(guān)于凈菜，化學防腐保鮮劑的運用種類、劑量、時刻都受到嚴格的限制。
2、低溫冷藏保鮮技能
低溫不僅能夠按捺凈菜安排的呼吸強度，下降各種生理生化反應速度，延緩變老和按捺褐變，并且能夠按捺微生物的成長。因而，凈菜從選擇、洗滌、包裝、儲藏、運輸?shù)匠鍪劬柙谝粋€低溫條件下進行，才干獲得較好的保鮮效果。
3、氣調(diào)保鮮技能
凈菜在空氣中易褐變、易被微生物污染且代謝旺盛，凈菜保鮮選用氣調(diào)包裝， 使其處在低氧高二氧化碳氣調(diào)環(huán)境中，則能下降其呼吸強度，按捺乙烯發(fā)生， 推遲鮮切菜變老， 延伸貨架期。同時也能按捺好氣性微生物成長，避免鮮切菜糜爛。
4、其它保鮮技能
非化學的新型保鮮技能在凈菜加工中具有廣泛的應用遠景，首要集中在：
1）物理保鮮技能：選用輻照、空氣放電、脈沖電場、振動磁場、高壓等物理辦法處理切開菜， 產(chǎn)品不發(fā)生化學變化， 不發(fā)生異味， 并且能夠保存其營養(yǎng)成分、新鮮感和風味；
2）生物防治技能：利用一些有益微生物的代謝產(chǎn)品按捺有害微生物，從而延伸食物的儲藏期，如乳酸菌發(fā)酵發(fā)生的乳酸。
3）目前，國內(nèi)外研究的較先進的保鮮技能首要有臨界低溫高濕保鮮、細胞間水結(jié)構(gòu)化氣調(diào)保鮮、臭氧氣調(diào)保鮮、低劑量輻射預處理保鮮、高壓保鮮、基因工程保鮮、細胞膨壓調(diào)控保鮮。
5、冷藏鏈技能凈菜冷藏鏈中的首要環(huán)節(jié)有：原料前外理環(huán)節(jié)、預冷環(huán)節(jié)、冷藏環(huán)節(jié)、流轉(zhuǎn)運輸環(huán)節(jié)、出售分配環(huán)節(jié)等。凈菜冷鏈流轉(zhuǎn)是一項系統(tǒng)工程，從凈菜的物流方向上看， 分為產(chǎn)區(qū)、出售區(qū)和產(chǎn)銷連接區(qū)3個部分。
