食堂承包的食品留樣制度
? 1、食堂提供的每樣食物，由專人擔(dān)任留樣并備案簽字。
2、每餐留樣的食物，按規(guī)矩留足至少一百克，放置在已消毒的密封容器中。
3、留樣食物取樣后，立刻存放在完好的食物罩內(nèi)，避免被污染。
4、留樣食物冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標(biāo)簽，標(biāo)明留樣日期、時(shí)刻、品名、餐次、留樣人。
5、將貼好標(biāo)簽的留樣食物按次第存放在恒溫冰箱內(nèi)冷藏保管。
6、做好每餐每樣留樣食物的記載，包括食物樣源、食物稱號(hào)、留樣時(shí)刻、目測(cè)樣狀等，以備查看。
7、留樣食物一般保管72小時(shí)，用餐者如無(wú)反常，即可處置留樣的食物；如有反常，立刻封存，送食物衛(wèi)生安全部分查驗(yàn)。
8、食物留樣冰箱為專用設(shè)備，禁止存放與留樣食物無(wú)關(guān)的物品。
9、衛(wèi)生監(jiān)視小組及監(jiān)視管理員不定期查看留樣工作，發(fā)現(xiàn)未按請(qǐng)求留樣，將對(duì)義務(wù)人停止工作不盡職處置。
