具體介紹一下蔬菜配送知識
? 和直接清潔蔬菜比較，浸泡蔬菜會增加蔬菜中的亞硝酸鹽。蔬菜配送發(fā)現(xiàn)，用鹽水泡蔬菜并不比加洗潔精然后用自來水漂洗去掉農(nóng)藥的作用非常好。研討證明，用洗潔精洗過，然后再漂洗潔凈，如此蔬菜配送中的亞硝酸鹽含量低于用清水浸泡20分鐘的樣品。
研討認為，蔬菜配送中點可以是因為浸泡是一種無氧情況，有利于前進硝酸還原酶的活性，下降亞硝酸鹽還原酶的活性，然后前進亞硝酸鹽在蔬菜中的含量。長期的浸泡還可以讓葉片破損，使?fàn)I養(yǎng)成分丟掉。
剛剛食堂承包采收的新鮮蔬菜亞硝酸鹽含量微乎其微。而蔬菜在室溫下儲藏1~3天，其間的亞硝酸鹽會到達峰點；冷藏條件下，3~5天到達峰點。菠菜、小白菜等綠葉蔬菜亞硝酸鹽發(fā)生量分外大，冰箱儲藏的作用遠遠好于室溫儲藏；黃瓜和馬鈴薯等蔬菜區(qū)別就沒有那么明顯。
冬儲大白菜因儲藏多日，其間的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量反而有所下降，這可以是因為儲藏過程中營養(yǎng)損耗或亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化成了其他含氮物質(zhì)。食物安-全風(fēng)險無法徹底避免，但可有用下降。蔬菜配送自我保護主要有三招：食物多樣化，不單一吃某種或某牌子食物，稀釋可以遇到的食物安-全風(fēng)險。
